GREEN COFFEE LYCHE DIEGO SAMUEL BERMUDEZ 150 GR - French

Exclusivement pour l'UE, fourni par Velvet Coffee Brussels

• Pays : Colombie
• Région : Piendamó, Cauca Piendamó, Cauca
• MASL : 2100
• Producteur : Diego Samuel Bermudez Tapia
• Récolte : Décembre 2023
• Traitement : Lavage par choc thermique
• Variété : Castillo
• Notes : Explosion de litchi - fruits exotiques vibrants

Il s'agit d'un café très tropical. Finca El Paraiso, comme son nom l'indique, produit des cafés paradisiaques. Diego Bermudez est l'homme de la situation et un véritable génie qui ne cesse de développer et de mettre en ouvre des idées novatrices. La Finca El Paraiso est une entreprise familiale, et sa famille partage son esprit scientifique et entrepreneurial. Diego Samuel et sa famille ont travaillé ensemble pour créer une gamme de cafés de haute qualité et d'une constance inégalée.

L'accent est mis sur la mise en ouvre de technologies dans tous les aspects de la production de café. Ils suivent des programmes de fertilisation strictement adaptés aux besoins de leurs arbres et ont mis au point des techniques avancées de fermentation, de lavage et d'ajout de micro-organismes collectés par leurs soins. Diego a même mis au point ses propres séchoirs respectueux de l'environnement, qui fonctionnent selon le principe de la condensation. La base de tout cela est un traitement de type industriel où la propreté et un environnement contrôlé sont essentiels. Toutes les cerises sont lavées à l'eau filtrée afin d'éliminer tous les micro-organismes présents sur la peau. Ensuite, il introduit ses propres recettes de micro-organismes dans le processus de fermentation, sur la base d'une analyse des composés organiques effectuée sur le contenu des cerises. Il contrôle ensuite le niveau de fermentation en surveillant la température, le pH, la pression et d'autres variables environnementales.

Ce lot de castillo a été baptisé "Lychee explosion" - attendez-vous à de fortes saveurs exotiques de litchi dans votre tasse ; l'intensité des arômes s'explique par le processus de fermentation susmentionné.
Il est important de préciser que certains composés aromatiques présents dans le café n'ont pas été ajoutés, mais qu'ils sont formés intentionnellement au cours du processus de fermentation à partir de molécules déjà présentes.

Le processus principal est la fermentation lactique anaérobie avec un lavage par choc thermique (eau froide et chaude). Le choc thermique est un terme "inventé" par Diego et un processus qui vise à transférer et à fixer les arômes développés par la fermentation en lavant les grains d'abord dans de l'eau très chaude (40 degrés) et ensuite dans de l'eau froide (12 degrés).