GREEN COFFEE LYCHE DIEGO SAMUEL BERMUDEZ 150 GR - Dutch

Exclusief voor binnen de EU ingekocht door Velvet Coffee Brussels

• Land: Colombia
• Regio: Piendamó, Cauca
• MASL: 2100
• Producent: Diego Samuel Bermudez Tapia
• Oogst: December 2023
• Proces: Thermisch gewassen
• Soort: Castillo
• Aantekeningen: Explosie van lychee - levendig exotisch fruit

Dit is een zeer tropische koffie. Finca El Paraiso produceert, zoals de naam al doet vermoeden, hemelse koffies. Diego Bermudez is de man achter deze koffie en een waar genie, die voortdurend innovatieve ideeën ontwikkelt en implementeert. Finca El Paraiso is een familiebedrijf en zijn familie deelt zijn wetenschappelijke en ondernemersgeest. Diego Samuel en zijn familie hebben samengewerkt om een reeks koffies van hoge kwaliteit te creëren met een ongeëvenaarde consistentie.

De focus ligt op het implementeren van technologieën in alle aspecten van de koffieproductie. Ze volgen bemestingsprogramma's strikt volgens de behoeften van hun bomen en hebben geavanceerde fermentatie-, - en wastechnieken ontwikkeld en voegen zelfverzamelde micro-organismen toe. Diego heeft zelfs zijn eigen milieuvriendelijke drogers ontwikkeld die werken volgens het condensatieprincipe. De basis hiervoor is een industriële verwerking waarbij netheid en een gecontroleerde omgeving essentieel zijn. Alle kersen worden gewassen met gefilterd water om alle micro-organismen op de schil te verwijderen. Daarna introduceert hij zijn eigen recepten van micro-organismen in het fermentatieproces op basis van een analyse van de organische bestanddelen van de inhoud van de kersen. Vervolgens controleert hij het fermentatieniveau door de temperatuur, PH, druk en andere omgevingsvariabelen in de gaten te houden.

Deze castillo lot heeft de naam "Lychee explosion" gekregen - verwacht sterke exotische lycheesmaken in je kopje; de intensiteit van de aroma's wordt verklaard door het hierboven genoemde fermentatieproces.
Hierbij is het belangrijk om te vermelden dat bepaalde smaakcomponenten in de koffie niet zijn toegevoegd, maar opzettelijk worden gevormd tijdens het fermentatieproces met behulp van moleculen die al aanwezig zijn.

Het belangrijkste proces is anaerobe melkzuurgisting met een thermische schokreiniging (koud en warm water). Thermische schok is een term die door Diego is "uitgevonden" en is een proces dat tot doel heeft de aroma's die door fermentatie zijn ontwikkeld over te dragen en te fixeren door de bonen eerst in zeer heet water (40 graden) en daarna in koud water (12 graden) te wassen.