GREEN COFFEE MF 360 DIEGO SAMUEL BERMUDEZ 150 GR - French

Provenant exclusivement de l'UE par Velvet Coffee Brussels

• Pays : Colombie
• Région: El Tampo, Cauca
• MASL : 1730
• Producteur : Diego Samuel Bermudez Tapia
• Récolte : décembre 2023
• Processus : lavage par choc thermique
• Variété : Castillo
• Notes : Cannelle intense et saveurs épicées comme manger un biscuit au spéculoos

C'est un café très funky. Finca El Paraiso, comme son nom l'indique, produit des cafés paradisiaques. Diego Bermudez est l'homme derrière et un véritable génie, qui développe et met en ouvre constamment des idées innovantes. Finca El Paraiso est une entreprise familiale et sa famille partage son esprit scientifique et entrepreneurial. Diego Samuel et sa famille ont travaillé ensemble pour créer une gamme de cafés de haute qualité et d'une consistance inégalée. L'accent est mis sur la mise en ouvre de technologies dans tous les aspects de la production de café. Ils suivent des programmes de fertilisation strictement adaptés aux besoins de leurs arbres et ont développé des techniques avancées de fermentation, de lavage et d'ajout de micro-organismes auto-collectés. Diego a même développé ses propres séchoirs respectueux de l'environnement qui fonctionnent selon le principe de la condensation. La base est un traitement de type industriel où la propreté et un environnement contrôlé sont essentiels. Toutes les cerises sont lavées à l'eau filtrée pour éliminer tous les micro-organismes présents sur la peau. Après cela, il introduit ses propres recettes de micro-organismes dans le processus de fermentation, basées sur une analyse des composés organiques effectuée sur le contenu des cerises. Il contrôle ensuite le niveau de fermentation en suivant la température, le pH, la pression et d'autres variables environnementales.

Ce lot Castillo a été nommé « CRAZY, BOOZY, SPICY » - attendez-vous à des arômes très forts de cannelle et d'épices dans votre tasse ; l'intensité des arômes s'expliquant par le processus de fermentation cité ci-dessus.

À ce stade, il est important de préciser que certains composés aromatiques présents dans le café n'ont pas été ajoutés, mais qu'ils sont plutôt formés intentionnellement au cours du processus de fermentation à l'aide de molécules déjà présentes.

Le processus principal est une fermentation lactique anaérobie avec un lavage par choc thermique (eau froide et tiède). Le choc thermique est un terme « inventé » par Diego et est un procédé qui vise à transférer et fixer les arômes développés par la fermentation en lavant les grains d'abord à l'eau très chaude (40 degrés) puis à l'eau froide (12 degrés).