GREEN COFFEE BOURBON ROSADO LAVADO DECAF NESTOR LASSO 150 GR - French

Exclusivement pour l'UE, fourni par Velvet Coffee Brussels

• Pays : Colombie
• Région : Bruselas, Huila Bruselas, Huila
• MASL : 1950
• Producteur : Adrain Lasso - Jhoan Vergara
• Récolte : Décembre 2023
• Processus : anaérobie Anaérobie Identité préservée Choc thermique Décaféiné
• Variété : Bourbon rose
• Notes : Corps lisse et crémeux, poire nashi, tangelo, bergamote.

Le Colombia Pink Bourbon Decaf est un café unique qui combine les qualités distinctes de la variété Pink Bourbon avec des méthodes de traitement et de décaféination méticuleuses. Originaire de la région de Huila en Colombie, la lignée exacte du Pink Bourbon fait l'objet de débats, certains pensant qu'il s'agit d'un hybride de Bourbon rouge et jaune, tandis que d'autres suggèrent qu'il pourrait être apparenté à un Landrace éthiopien.

La complexité de ce café commence par une fermentation anaérobie de 60 heures des cerises lavées, agrémentée de mosto de la même variété. Cette étape cruciale permet d'approfondir le profil aromatique du café. Une méthode de trempe utilisant de l'eau chaude et de l'eau froide interrompt ensuite la fermentation, ce qui permet d'emprisonner les composés aromatiques.

Le processus de séchage de précision Pristine, facteur clé du maintien de la qualité du café, implique une oxydation initiale de 36 heures des cerises sélectionnées et désinfectées. Les cerises sont ensuite séchées dans un déshumidificateur scellé jusqu'à un taux d'humidité de 11 %, un processus qui dure de 36 à 40 heures. Une période de stabilisation d'une semaine suit, permettant aux arômes de se développer pleinement.

Cette approche méticuleuse de la culture, de la fermentation et du séchage permet d'obtenir un café décaféiné exceptionnel qui met en valeur les meilleures qualités de la variété Pink Bourbon.