GREEN COFFEE LYCHE DIEGO SAMUEL BERMUDEZ 150 GR - German

Ausschließlicher Bezug in der EU durch Velvet Coffee Brussels

• Land: Kolumbien
• Region: Piendamó, Cauca
• MASL: 2100
• Erzeuger: Diego Samuel Bermudez Tapia
• Erntezeit: Dezember 2023
• Verfahren: Thermisch gewaschen
• Art: Castillo
• Noten: Explosion von Litschi - lebhafte exotische Frucht

Dies ist ein sehr tropischer Kaffee. Die Finca El Paraiso produziert, wie der Name schon sagt, himmlische Kaffees. Diego Bermudez ist der Mann hinter diesem Kaffee und ein wahres Genie, das ständig innovative Ideen entwickelt und umsetzt. Die Finca El Paraiso ist ein Familienunternehmen und seine Familie teilt seinen wissenschaftlichen und unternehmerischen Geist. Diego Samuel und seine Familie haben zusammen gearbeitet, um eine Reihe von hochwertigen Kaffees mit unvergleichlicher Konsistenz zu schaffen.

Der Schwerpunkt liegt auf der Anwendung von Technologien in allen Bereichen der Kaffeeproduktion. Sie verfolgen Düngeprogramme, die sich streng an den Bedürfnissen ihrer Bäume orientieren, und haben eine fortschrittliche Fermentierung, Waschung und Zugabe selbst gesammelter Mikroorganismen entwickelt. Diego hat sogar seine eigenen umweltfreundlichen Trockner entwickelt, die nach dem Kondensationsprinzip arbeiten. Die Grundlage dafür ist die industrielle Verarbeitung, bei der Sauberkeit und eine kontrollierte Umgebung unerlässlich sind. Alle Kirschen werden mit gefiltertem Wasser gewaschen, um alle Mikroorganismen auf der Schale zu entfernen. Anschließend führt er seine eigenen Rezepte von Mikroorganismen in den Fermentationsprozess ein, die auf einer Analyse der organischen Bestandteile des Inhalts der Kirschen basieren. Anschließend kontrolliert er den Gärungsgrad durch Überwachung von Temperatur, PH-Wert, Druck und anderen Umgebungsvariablen.

Diese Castillo-Partie trägt den Namen "Lychee-Explosion" - erwarten Sie starke exotische Lychee-Aromen in Ihrer Tasse; die Intensität der Aromen erklärt sich durch den oben erwähnten Fermentationsprozess.
Dabei ist zu beachten, dass bestimmte Geschmackskomponenten im Kaffee nicht hinzugefügt werden, sondern während des Fermentationsprozesses bewusst aus bereits vorhandenen Molekülen gebildet werden.

Der Hauptprozess ist die anaerobe Milchsäuregärung mit Thermoschockreinigung (kaltes und heißes Wasser). Thermoschock ist ein von Diego "erfundener" Begriff, der darauf abzielt, die durch die Gärung entstandenen Aromen zu übertragen und zu fixieren, indem die Bohnen zunächst in sehr heißem Wasser (40 Grad) und anschließend in kaltem Wasser (12 Grad) gewaschen werden.