GREEN COFFEE OMBLIGON NATURAL NESTOR LASSO 150GR - French

Exclusivement pour l'UE, fourni par Velvet Coffee Brussels

• Pays : Colombie
• Région : Bruselas, Huila Bruselas, Huila
• MASL : 1950
• Producteur Nestor Lasso
• Récolte : Décembre 2023
• Procédé : Anaérobie naturelle - Choc thermique
• Variété : Ombligon
• Notes : Cerise rouge extraterrestre et bonbon à la fraise

Tout droit venu des paysages verdoyants de Huila, en Colombie, Ombligon est une variété rare d'arabica dont les origines restent mystérieuses. Fondamentalement nommé d'après sa forme unique - ressemblant à un "nombril" en anglais - l'Ombligon est un café qui peint une tapisserie complexe de saveurs et de textures.

S'il partage des caractéristiques avec des espèces indigènes colombiennes comme le Caturra - feuilles larges, cerises étroitement cultivées et rendements élevés - l'Ombligon pourrait être une mutation naturelle d'autres variétés comme le Pacamara, le Bourbon ou même le Castillo, principalement attribué à son potentiel de rendement élevé et à sa résistance à la rouille de la feuille du caféier. Le processus de fermentation des grains d'Ombligon a été mis au point par Nestor Lasso. C'est ce processus qui permet de produire ces grains primés :

1. Cueillette manuelle des cerises Ombligon les plus mûres.

2. Placées dans des sacs, les cerises se lancent dans une aventure d'oxydation de 48 heures, suivie d'un repos de 12 heures.

3. Une étape d'oxydation de 60 heures suit, après laquelle les sacs de cerises sont laissés ouverts pour augmenter la température à l'intérieur.

4. Pour harmoniser les températures interne et externe, les cerises sont baignées dans une eau à 32°C.

5. Scellées dans des cuves en plastique, les cerises subissent un processus de fermentation anaérobie.

6. Pour conclure cette épopée, les cerises sont lavées dans de l'eau à 60°C, ce qui stoppe la fermentation. Elles sont ensuite délicatement séchées, ce qui permet de conserver ces saveurs complexes et captivantes.