GREEN COFFEE BOURBON SIDRA WASHED NESTOR LASSO 150 GR - French

Exclusivement pour l'UE, fourni par Velvet Coffee Brussels

• Pays : Colombie
• Région : Bruselas, Huila Bruselas, Huila
• MASL : 1950
• Producteur : Nestor Lasso
• Récolte : Décembre 2023
• Procédé : lavage anaérobie - choc thermique Lavage anaérobie - Choc thermique
• Variété : Bourbon Sidra
• Notes : Intense et délicat, fruit de la passion et mandarine, bouche satinée.
  

Étape 1 : Récolte
Notre voyage commence par la sélection méticuleuse des cerises les plus mûres, garantissant ainsi la capture des meilleurs arômes.

Étape 2 : Fermentation oxydative
Les cerises fraîchement récoltées sont laissées au repos pendant 12 heures à 25 degrés Celsius. Cette phase cruciale marque le début du processus, permettant à une fermentation naturelle de s'amorcer.

Étape 3 : Fermentation anaérobie
Ensuite, nous plongeons les cerises dans un monde sans oxygène. Scellées dans des sacs en plastique à une température fraîche de 16 à 18 degrés Celsius pendant 60 heures, cet environnement contrôlé favorise le développement d'arômes complexes.

Étape 4 : Le processus "miel
Après avoir fermenté, les cerises sont dépulpées, laissant intact le mucilage sucré. Cette étape, qui s'apparente au "processus du miel", consiste à immerger les cerises dans leur propre extrait juteux pendant 32 heures supplémentaires, ce qui ajoute de la profondeur et de la douceur au profil.

Étape 5 : Séchage
Les fèves sont finalement séchées pendant 20 à 29 jours à des températures ne dépassant pas 30 degrés Celsius. Ce séchage lent garantit un équilibre parfait entre l'humidité et l'intensité et la pureté des arômes.

Cette approche stratifiée de la fermentation amplifie le corps du café et accentue une symphonie de goûts, de l'acidité vive aux nuances douces et moelleuses. C'est un art et une science qui permettent de capturer l'essence de la variété Bourbon Sidra dans chaque tasse.