GREEN COFFEE OMBLIGON NATURAL NESTOR LASSO 150GR - Dutch

Exclusief voor binnen de EU gesourced door Velvet Coffee Brussels

• Land: Colombia
• Regio: Bruselas, Huila
• MASL: 1950
• Producent Nestor Lasso
• Oogst: December 2023
• Proces: Natuurlijke anaerobe - Thermische schok
• Variëteit: Ombligon
• Smaaknoten: Buitenaards snoepje van rode kersen en aardbeien

Rechtstreeks uit de groene landschappen van Huila, Colombia, is Ombligon een zeldzame arabica variëteit waarvan de oorsprong een mysterie blijft. Ombligon is liefkozend genoemd naar zijn unieke vorm - die in het Engels lijkt op een "belly button" - en is een koffie die een complex tapijt van smaken en texturen schildert.

Hoewel het kenmerken deelt met inheemse Colombiaanse soorten zoals Caturra - brede bladeren, dichtbegroeide bessen en hoge opbrengsten, zou Ombligon een natuurlijke mutatie kunnen zijn van andere variëteiten zoals Pacamara, Bourbon of zelfs Castillo, meestal toegeschreven aan zijn hoge opbrengstpotentieel en resistentie tegen koffieroest.

Het speciale fermentatieproces van deze Ombligon-bonen is ontwikkeld door niemand minder dan Nestor Lasso. Dit proces produceert deze bekroonde bonen:

1. Zorgvuldige handmatige pluk van de rijpste Ombligon koffiebessen

2. De koffievruchten worden in zakken gedaan en beginnen aan een oxidatieavontuur van 48 uur, gevolgd door een rustperiode van 12 uur.

3. Daarna volgt een oxidatiefase van 60 uur, waarna de zakken met koffiekersen worden opengelaten om de temperatuur binnenin te verhogen.

4. Om de interne en externe temperaturen te harmoniseren, worden de kersenvruchten in water van 32°C gedompeld.

5. Verzegeld in plastic tanks ondergaan de koffievruchten een anaeroob gistingsproces.

6. Om deze epische reis af te sluiten, worden de vruchten gewassen in water van 60°C, waardoor de gisting stopt. Daarna worden ze voorzichtig gedroogd om die complexe, fascinerende smaken vast te houden.