GREEN COFFEE BOURBON SIDRA WASHED NESTOR LASSO 150 GR - Dutch

Exclusief voor binnen de EU ingekocht door Velvet Coffee Brussels

• Land: Colombia
• Regio: Bruselas, Huila
• MASL: 1950
• Producent: Nestor Lasso
• Oogst: December 2023
• Proces: Anaëroob gewassen - Thermische schok
• Soort: Bourbon Sidra
• Noten: Intens en delicaat zoet passievrucht en mandarijn, satijnachtig mondgevoel

Stap 1: Oogsten
Onze reis begint met de zorgvuldige selectie van de rijpste kersen, zodat alleen de beste smaken worden vastgelegd.

Stap 2: Oxidatieve gisting
Vers geoogste kersen krijgen 12 uur de tijd om te rusten bij 25 graden Celsius. Deze cruciale fase start het proces, waardoor een natuurlijke fermentatie kan beginnen.

Stap 3: Anaerobe gisting
Vervolgens dompelen we de kersen onder in een wereld zonder zuurstof. Verzegeld in plastic zakken bij een koele 16-18 graden Celsius gedurende 60 uur, bevordert deze gecontroleerde omgeving de ontwikkeling van complexe smaken.

Stap 4: Het honingproces
Nadat de kersen gefermenteerd zijn, worden ze ontpopt, waardoor het zoete slijm intact blijft. In deze stap, die verwant is aan het "honingproces", worden de kersen nog eens 32 uur lang ondergedompeld in hun eigen sappige extract, wat diepte en zoetheid toevoegt aan het profiel.

Stap 5: Drogen
De bonen worden uiteindelijk gedurende 20 tot 29 dagen gedroogd bij temperaturen niet hoger dan 30 graden Celsius. Dit langzame drogen zorgt ervoor dat de vochtigheid de perfecte balans vindt, waardoor de intensiteit en puurheid van de smaken behouden blijft.

Deze gelaagde benadering van fermentatie vergroot de body van de koffie en accentueert een symfonie van smaken, van de heldere zuurgraad tot de zachte, zoete ondertonen. Het is een kunst en wetenschap om de essentie van de Bourbon Sidra variëteit in elk kopje te vangen.