GREEN COFFEE MF 360 DIEGO SAMUEL BERMUDEZ 150 GR - Dutch

Exclusief afkomstig voor binnen de EU door Velvet Coffee Brussels

• Land: Colombia
• Regio: El Tampo, Cauca
• MASL: 1730
• Producent: Diego Samuel Bermudez Tapia
• Oogst: december 2023
• Proces: thermische schok gewassen
• Variëteit: Castillo
• Noten: Intense kaneel- en kruidige smaken zoals het eten van speculooskoekjes

Dit is een zeer funky koffie. Finca El Paraiso produceert, zoals de naam zelf al doet vermoeden, hemelse koffiesoorten. Diego Bermudez is de man erachter en een waar genie, die voortdurend innovatieve ideeën ontwikkelt en implementeert. Finca El Paraiso is een familiebedrijf en zijn familie deelt zijn wetenschappelijke en ondernemersgeest. Diego Samuel en zijn familie hebben samengewerkt om een ??assortiment hoogwaardige koffiesoorten met een ongeëvenaarde consistentie te creëren. De focus ligt op het implementeren van technologieën in alle aspecten van de koffieproductie. Ze volgen bemestingsprogramma's strikt volgens de behoeften van hun bomen en hebben geavanceerde fermentatie- en wastechnieken ontwikkeld en zelfverzamelde micro-organismen toegevoegd. Diego heeft zelfs zijn eigen milieuvriendelijke drogers ontwikkeld die werken volgens het condensatieprincipe. De basis hiervoor is een industriële verwerking waarbij reinheid en een gecontroleerde omgeving centraal staan. Alle kersen worden gewassen met gefilterd water om alle micro-organismen op de schil te verwijderen. Daarna introduceert hij zijn eigen recepten van micro-organismen in het fermentatieproces op basis van een analyse van organische verbindingen op de kerseninhoud. Vervolgens regelt hij het fermentatieniveau door de temperatuur, PH, druk en andere omgevingsvariabelen bij te houden.

Dit Castillo-lot heeft de naam "CRAZY, BOOZY, SPICY" gekregen - verwacht zeer sterke kaneel- en kruidige aroma's in je kopje; de intensiteit van de aroma's wordt verklaard door het bovengenoemde fermentatieproces.

Op dit punt is het belangrijk om te vermelden dat bepaalde smaakstoffen in de koffie niet zijn toegevoegd, maar dat ze opzettelijk zijn gevormd tijdens het fermentatieproces met behulp van reeds aanwezige moleculen.

Het hoofdproces is een anaërobe melkzuurfermentatie met thermische schokwassing (koud en warm water). Thermische schok is een term die door Diego is "uitgevonden" en is een proces dat tot doel heeft de door de fermentatie ontwikkelde aroma's over te dragen en te fixeren door de bonen eerst in zeer heet water (40 graden) en daarna in koud water (12 graden) te wassen.