GREEN COFFEE BOURBON SIDRA WASHED NESTOR LASSO 150 GR - German

Ausschließlicher Bezug in der EU durch Velvet Coffee Brussels

• Land: Kolumbien
• Region: Bruselas, Huila
• MASL: 1950
• Erzeuger: Nestor Lasso
• Ernte: Dezember 2023
• Verfahren: Anaerobe Wäsche - Thermoschock
• Sorte: Bourbon Sidra
• Noten: Intensive und zart süße Passionsfrucht und Mandarine, seidiges Mundgefühl

Schritt 1: Weinlese
Unsere Reise beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der reifsten Kirschen, um nur die besten Aromen einzufangen.

Schritt 2: Oxidative Gärung
Die frisch geernteten Kirschen müssen 12 Stunden bei 25 Grad Celsius ruhen. In dieser entscheidenden Phase beginnt der Prozess, so dass die natürliche Gärung einsetzen kann.

Schritt 3: Anaerobe Gärung
Als nächstes tauchen wir die Kirschen in eine Welt ohne Sauerstoff ein. Sie werden 60 Stunden lang bei kühlen 16-18 Grad Celsius in Plastikbeuteln eingeschlossen. Diese kontrollierte Umgebung fördert die Entwicklung komplexer Aromen.

Schritt 4: Der Prozess der Honiggewinnung
Nach der Gärung werden die Kirschen entkernt, wobei der süße Schleim erhalten bleibt. In diesem Schritt, der dem Honigprozess" ähnelt, werden die Kirschen für weitere 32 Stunden in ihren eigenen saftigen Extrakt getaucht, der dem Profil Tiefe und Süße verleiht.

Schritt 5: Trocknung
Die Bohnen werden schließlich 20 bis 29 Tage lang bei Temperaturen von höchstens 30 Grad Celsius getrocknet. Durch diese langsame Trocknung wird sichergestellt, dass die Feuchtigkeit ein perfektes Gleichgewicht findet und die Intensität und Reinheit der Aromen erhalten bleibt.

Dieser mehrschichtige Ansatz bei der Fermentation erhöht den Körper des Kaffees und unterstreicht eine Symphonie von Aromen, von der kräftigen Säure bis zu den weichen, süßen Untertönen. Es ist eine Kunst und Wissenschaft, die Essenz der Sorte Bourbon Sidra in jeder Tasse einzufangen.