GREEN COFFEE OMBLIGON NATURAL NESTOR LASSO 150GR - German

Exklusiv für die EU beschafft von Velvet Coffee Brussels

• Land: Kolumbien
• Region: Bruselas, Huila
• MASL: 1950
• Erzeuger Nestor Lasso
• Ernte: Dezember 2023
• Verfahren: Natürlich anaerob - Thermoschock
• Sorte: Ombligon
• Geschmacksnoten: Jenseitiges Bonbon aus roten Kirschen und Erdbeeren

Ombligon ist eine seltene Arabica-Sorte aus den grünen Landschaften von Huila in Kolumbien, deren Herkunft ein Geheimnis bleibt. Ombligon, liebevoll nach seiner einzigartigen Form benannt - die im Englischen einem Bauchnabel" ähnelt - ist ein Kaffee, der ein komplexes Bild von Aromen und Texturen zeichnet.

Obwohl er Merkmale mit einheimischen kolumbianischen Sorten wie Caturra teilt - breite Blätter, dichte Beeren und hohe Erträge -, könnte Ombligon eine natürliche Mutation anderer Sorten wie Pacamara, Bourbon oder sogar Castillo sein, was vor allem auf sein hohes Ertragspotenzial und seine Resistenz gegen Kaffeerost zurückzuführen ist.

Das spezielle Fermentationsverfahren dieser Ombligon-Bohnen wurde von keinem Geringeren als Nestor Lasso entwickelt. Durch dieses Verfahren entstehen diese preisgekrönten Bohnen:

1. Sorgfältige Handlese der reifsten Ombligon-Kaffeebeeren

2. Die Kaffeefrüchte werden in Säcke verpackt und begeben sich auf ein 48-stündiges Oxidationsabenteuer, gefolgt von einer 12-stündigen Ruhezeit.

3. Danach folgt eine 60-stündige Oxidationsphase, nach der die Säcke mit den Kaffeekirschen offen gelassen werden, um die Temperatur im Inneren zu erhöhen.

4. Um die Innen- und Außentemperaturen anzugleichen, werden die Kirschfrüchte in 32°C warmes Wasser getaucht.

5. In Kunststoffbehältern versiegelt, durchlaufen die Kaffeefrüchte einen anaeroben Gärungsprozess.

6. Zum Abschluss dieser epischen Reise werden die Früchte in 60°C warmem Wasser gewaschen, wodurch die Fermentation gestoppt wird. Anschließend werden sie schonend getrocknet, um die komplexen, faszinierenden Aromen zu bewahren.