GREEN COFFEE MF 360 DIEGO SAMUEL BERMUDEZ 150 GR - German

Exklusiv für die EU von Velvet Coffee Brussels bezogen

• Land: Kolumbien
• Region: El Tampo, Cauca
• M.ü.M.: 1730
• Produzent: Diego Samuel Bermudez Tapia
• Ernte: Dezember 2023
• Verfahren: Thermoschockgewaschen
• Sorte: Castillo
• Anmerkungen: Intensiver Zimt und würzige Aromen wie beim Essen von
• Spekulatiuskeksen

Das ist ein sehr ausgefallener Kaffee. Die Finca El Paraiso produziert, wie der Name schon sagt, himmlischen Kaffee. Diego Bermudez ist der Mann dahinter und ein wahres Genie, der ständig innovative Ideen entwickelt und umsetzt. Finca El Paraiso ist ein Familienbetrieb und seine Familie teilt seinen wissenschaftlichen und unternehmerischen Geist. Diego Samuel und seine Familie haben zusammengearbeitet, um eine Reihe hochwertiger Kaffeesorten mit unvergleichlicher Konsistenz zu kreieren. Der Fokus liegt auf der Implementierung von Technologien in allen Aspekten der Kaffeeproduktion. Sie befolgen die Düngeprogramme streng nach den Bedürfnissen ihrer Bäume, haben fortschrittliche Fermentations- und Waschtechniken entwickelt und fügen selbst gesammelte Mikroorganismen hinzu. Diego hat sogar eigene umweltfreundliche Trockner entwickelt, die nach dem Kondensationsprinzip arbeiten. Grundlage dafür ist eine industrielle Verarbeitung, bei der Sauberkeit und eine kontrollierte Umgebung im Vordergrund stehen. Alle Kirschen werden mit gefiltertem Wasser gewaschen, um alle auf der Schale vorhandenen Mikroorganismen zu entfernen. Anschließend führt er seine eigenen Rezepturen von Mikroorganismen in den Fermentationsprozess ein, basierend auf einer Analyse der organischen Verbindungen, die am Kirschinhalt durchgeführt wird. Anschließend kontrolliert er den Grad der Fermentation, indem er Temperatur, pH-Wert, Druck und andere Umgebungsvariablen im Auge behält.

Diese Castillo-Partie trägt den Namen "CRAZY, BOOZY, SPICY" - erwarten Sie sehr starke Zimt- und Gewürzaromen in Ihrer Tasse; Die Intensität der Aromen erklärt sich durch den oben genannten Fermentationsprozess.

An dieser Stelle ist es wichtig festzustellen, dass bestimmte im Kaffee enthaltene Aromastoffe nicht zugesetzt wurden, sondern während des Fermentationsprozesses absichtlich unter Verwendung bereits vorhandener Moleküle gebildet werden.

Der Hauptprozess ist eine anaerobe Milchsäuregärung mit einer Thermoschockwäsche (kaltes und warmes Wasser). Thermoschock ist ein von Diego "erfundener" Begriff und ein Verfahren, das darauf abzielt, die durch die Fermentation entstandenen Aromen zu übertragen und zu fixieren, indem die Bohnen zunächst in sehr heißem Wasser (40 Grad) und dann in kaltem Wasser (12 Grad) gewaschen werden.