La puissance paddle

Avec la Bianca, vous pouvez imiter les machines manuelles, mais le contrôle du débit d'eau ne se fait pas avec un levier - il se fait avec une paddle en bois au-dessus de la tête du groupe E61 que vous pouvez tourner vers la gauche ou la droite. Cett padlle commande une vanne qui permet à l'eau de circuler de la chaudière vers le groupe. La droite est complètement ouverte. La gauche est presque fermée - juste un filet d'environ deux bars de pression.

Vous pouvez régler la valve à tout moment pendant que vous tirez votre coup. Une jauge de pression d'eau sur la tête du groupe vous permet de savoir où vous êtes. En gros, cette fonction vous donne le même niveau de contrôle que celui dont vous disposez avec une machine à levier (à condition que vous le vouliez).

Pourquoi acheter la Bianca plutôt qu'une machine à espresso ordinaire ou une machine à levier classique ? Car cette fonctionnalité vous offre une flexibilité presque illimitée, comme je l'expliquerai dans la prochaine section.

Expérimenter avec le Lelit Bianca

Une machine à levier classique limite la quantité d'eau que vous pouvez pousser à travers le palet par mouvement. Si vous voulez plus de volume, vous soulevez le levier pour faire entrer plus d'eau, et vous le tirez à nouveau.

La Bianca met fin à cette limitation. Vous déclenchez l'écoulement de l'eau en soulevant un levier, puis vous le relâchez à nouveau. L'eau coule ou ne coule pas, et vous pouvez la laisser couler aussi longtemps que vous le souhaitez tout en gardant un œil sur le minuteur du barboteur. Il suffit d'appuyer à nouveau sur le levier pour l'éteindre.

La padlle contrôle ce flux. Pensez aux implications de ceci. Vous pourriez ralentir le débit jusqu'à un filet et le maintenir pendant cinq minutes avec une mouture de presse française dans votre portafiltre, et cela fonctionnerait probablement ! En fait, les gens font ça.

C'est un exemple extrême, mais le fait est qu'entre un ristretto de base et un espresso "French press", il y a un nombre infini de possibilités. Vous pouvez utiliser n'importe quelle mouture, de la turque à la presse française, et n'importe quel rapport entre le café et l'eau.

De nombreuses machines à expresso conventionnelles ont des difficultés avec les cafés légèrement torréfiés et acides, par exemple. Pas la Bianca. Il suffit de moudre le café très finement et de lui faire subir une longue et lente pré-infusion à l'aide de la toute puissante pagaie pour que l'acidité disparaisse immédiatement.

Bien sûr, il vous faudra des années pour parfaire toutes ces nuances et extraire exactement les saveurs que vous souhaitez, mais ce n'est pas grave ! Vous vouliez une machine avec laquelle vous pourriez évoluer, non?

Et d'ailleurs, apprendre à réaliser un tir de base avec le Bianca est assez facile. En fait, je vous recommande de le faire avant de commencer à expérimenter. Vous pouvez programmer électroniquement votre temps de pré-infusion et laisser le débit ouvert jusqu'à ce que vous sachiez exactement quelle mouture et quel dosage il vous faut pour réussir un bon tir - toutes les autres variables étant égales. Une fois que vous savez cela, vous pouvez commencer à jouer avec les profils de pression et voir où vous en êtes.

Au fur et à mesure que vous gagnez en expérience, vous pouvez aller plus loin avec différentes tailles de mouture et différents rapports d'infusion.