Paddelleistung.

Mit der Bianca können Sie manuelle Maschinen imitieren, aber die Steuerung des Wasserflusses erfolgt nicht über einen Hebel, sondern über ein Holzpaddel über dem Kopf der E61-Gruppe, das Sie nach links oder rechts drehen können. Dieses Paddel steuert ein Ventil, mit dem das Wasser vom Kessel zur Gruppe fließt. Die rechte Seite ist vollständig geöffnet. Die linke Seite ist fast geschlossen - nur ein Rinnsal von etwa zwei Bar Druck.

Sie können das Ventil jederzeit beim Ziehen des Schusses einstellen. Ein Wasserdruckmesser am Kopf der Gruppe zeigt Ihnen, wo Sie sich befinden. Mit dieser Funktion haben Sie also im Grunde die gleiche Kontrolle wie mit einer Hebelmaschine (sofern Sie dies wünschen).

Warum sollten Sie die Bianca anstelle einer normalen Espressomaschine oder einer klassischen Hebelmaschine kaufen? Denn diese Funktion bietet Ihnen nahezu unbegrenzte Flexibilität, wie ich im nächsten Abschnitt erläutern werde.

Experimentieren mit dem Lelit Bianca

Eine klassische Hebelmaschine begrenzt die Wassermenge, die Sie pro Bewegung durch den Puck drücken können. Wenn Sie mehr Volumen wünschen, heben Sie den Hebel an, um mehr Wasser einzulassen, und ziehen Sie erneut.

Mit der Bianca wird dieser Einschränkung ein Ende gesetzt. Sie setzen den Wasserfluss in Gang, indem Sie einen Hebel anheben, und lassen ihn dann wieder los. Entweder das Wasser fließt oder es fließt nicht, und Sie können es so lange fließen lassen, wie Sie wollen, während Sie die Zeitschaltuhr des Sprudlers im Auge behalten. Drücken Sie einfach erneut auf den Hebel, um ihn auszuschalten.

Das Paddel steuert diesen Fluss. Denken Sie darüber nach, was das bedeutet. Sie könnten den Durchfluss auf ein Rinnsal verlangsamen und ihn fünf Minuten lang mit einem French-Press-Mahlwerk in Ihrem Portafilter laufen lassen, und es würde wahrscheinlich funktionieren! In der Tat tun die Menschen dies.

Das ist ein extremes Beispiel, aber der Punkt ist, dass es zwischen einem einfachen Ristretto und einem "French Press"-Espresso eine unendliche Anzahl von Möglichkeiten gibt. Sie können jeden Mahlgrad, von Türkisch bis French Press, und jedes Verhältnis von Kaffee zu Wasser verwenden.

Viele herkömmliche Espressomaschinen haben zum Beispiel Probleme mit leicht gerösteten, säurehaltigen Kaffeesorten. Nicht die Bianca. Man mahlt den Kaffee sehr fein und lässt ihn lange und langsam mit dem allmächtigen Paddel vorbrühen, so dass sich der Säuregehalt sofort verringert.

Natürlich werden Sie Jahre brauchen, um all diese Nuancen zu perfektionieren und genau die Aromen zu extrahieren, die Sie wollen, aber das ist in Ordnung! Sie wollten eine Maschine, mit der Sie wachsen können, richtig?

Übrigens ist es ziemlich einfach zu lernen, wie man einen einfachen Schuss mit der Bianca macht. Ich empfehle Ihnen sogar, dies zu tun, bevor Sie mit dem Experimentieren beginnen. Sie können die Pre-Infusion-Zeit elektronisch programmieren und den Durchfluss so lange offen lassen, bis Sie genau wissen, welchen Grind und welche Dosierung Sie benötigen, um einen guten Shot zu erhalten - wenn alle anderen Variablen gleich sind. Sobald Sie das wissen, können Sie mit den Druckprofilen spielen und sehen, wo Sie landen.

Mit zunehmender Erfahrung können Sie mit verschiedenen Mahlgraden und Brühverhältnissen weitergehen.