Peddel kracht.

Met de Bianca kunt U manuele machines imiteren, maar de controle van de watertoevoer gebeurt niet met een hendel - dit gebeurt met een houten peddel boven de kop van de E61 groep die U naar links of rechts kunt draaien. Deze peddel bedient een klep die het water van de boiler naar de groep laat stromen. Rechts is helemaal open. Links is bijna dicht - slechts een druppeltje van ongeveer twee bar druk.

Je kunt de regelaar op elk moment bijstellen terwijl je je shot trekt. Een water drukmeter op de kop van de groep laat je weten waar je bent. Dus in feite geeft deze functie u dezelfde mate van controle die u heeft met een hendel machine (ervan uitgaande dat u dat wilt).

Waarom zou u de Bianca kopen in plaats van een gewone espressomachine of een klassieke hendelmachine? Omdat deze functie je bijna onbeperkte flexibiliteit geeft, zoals ik in het volgende gedeelte zal uitleggen.

Experimenteren met de Lelit Bianca

Een klassieke hefboom machine beperkt de hoeveelheid water die je per beweging door de puck kunt duwen. Als je meer volume wilt, til je de hendel op om meer water toe te laten, en trek je opnieuw.

De Bianca maakt een einde aan deze beperking. Je brengt de waterstroom op gang door een hendel op te tillen, en dan laat je hem weer los. Het water stroomt of het stroomt niet, en je kunt het zo lang laten stromen als je wilt terwijl je de borreltimer in de gaten houdt. Druk gewoon weer op de hendel om het uit te zetten.

De peddel regelt deze stroom. Denk aan de implicaties daarvan. Je zou het debiet kunnen vertragen tot een druppeltje en het vijf minuten lang aan de gang kunnen houden met een Franse pers maling in je portafilter, en het zou waarschijnlijk werken! In feite, mensen doen dit.

Dat is een extreem voorbeeld, maar het punt is dat er tussen een basis ristretto shot en een "French press" espresso een oneindig aantal mogelijkheden bestaat. Je kunt elke maling gebruiken, van Turks tot French press, en elke verhouding koffie/water.

Veel conventionele espresso machines hebben bijvoorbeeld moeite met licht gebrande, zure koffiesoorten. Niet de Bianca. U maalt de koffie heel fijn en geeft het een lange, langzame pre-infusie met behulp van uw almachtige peddel, en de zuurgraad zal direct afzwakken.

Natuurlijk gaat het je jaren kosten om al deze nuances te perfectioneren en precies de smaken eruit te halen die je wilt, maar dat is OK! Je wilde een machine waar je mee kan groeien, toch?

En trouwens, leren hoe je een basis shotje trekt met de Bianca is vrij eenvoudig. Sterker nog, ik raad je aan om dat te doen voordat je begint met experimenteren. Je kunt je pre-infusietijd elektronisch programmeren, en de flow gewoon open laten totdat je precies weet welke maling en dosering je nodig hebt om consistent een goed shot te trekken - als alle andere variabelen gelijk zijn. Als je dat eenmaal weet, kun je gaan spelen met de drukprofielen en zien waar je uitkomt.

Naarmate je meer ervaring opdoet, kun je verder gaan met verschillende maalgroottes en zetverhoudingen.