COFFEE ROASTING - BEST PRACTICES BY SCOTT RAO

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005977

Torréfaction du café : Best Practices est l'aboutissement de 25 années de torréfaction et de conseil de Scott. C'est le guide le plus avancé jamais écrit sur la torréfaction du café au niveau des experts. Il y a peu de similitudes avec The Coffee Roaster's Companion, qui se concentrait sur les bases de la torréfaction et les différentes machines à torréfier. CR:BP se concentre principalement sur les techniques avancées pour élaborer et contrôler les courbes de torréfaction, avec de nombreuses pages consacrées aux stratégies pour éviter les accidents et les pics de "ROR", le café cuit, la torréfaction inutile et d'autres défauts de torréfaction.

Ce livre établit la norme en matière de méthodologie de torréfaction du café de troisième génération.

Langue: Anglais.

À propos de Scott Rao
Scott Rao a ouvert son premier café et sa première rôtisserie à Amherst, MA, à l'âge de 22 ans. Ce premier café est rapidement devenu une institution, servant bien plus de 1000 clients par jour et triplant le volume des ventes du Starbucks en bas de la rue. Après avoir vendu son premier café, Scott a continué à travailler dans l'industrie du café en Nouvelle-Zélande. Il est ensuite retourné aux États-Unis pour ouvrir un restaurant et une torréfaction de café, inspiré par ses voyages dans les pays du Sud. Scott a ensuite fondé un café pionnier à Montréal qui a influencé la fabrication du café dans le monde entier.

Après avoir vendu sa deuxième entreprise, Scott a commencé à écrire des livres sur la fabrication du café dans l'espoir d'aider les torréfacteurs et les baristas à devenir plus instruits et plus systématiques dans leur approche du café. Scott a transformé ces livres en une carrière de consultant et passe maintenant son temps à conseiller les torréfacteurs de café du monde entier, à donner des cours de maître sur la torréfaction la plus avancée au monde et à concevoir des équipements de café de nouvelle génération.

Scott est l'auteur de The Professional Barista's Handbook, Everything but Espresso, et The Coffee Roaster's Companion. Il aime secrètement le thé Sencha plus que le café, se demande pourquoi les gens boivent des produits naturels, et il vous conseillera probablement gratuitement si votre entreprise est située sur une plage de surf chaude.