Die helle Seite, die dunkle Seite.

Kaffee wird auf einer Skala von hell bis dunkel geröstet. Eine dunkler geröstete Bohne wird länger geröstet und ist daher dunkler in der Farbe, genau wie alles, was Hitze ausgesetzt ist. In diesem Sinne ist eine heller geröstete Bohne genau das Gegenteil. Sie können sich eine ungeröstete ("grüne") Bohne als Weißbrot vorstellen, eine leicht geröstete Bohne als leicht getoastetes Brot und eine dunkel geröstete Bohne als - nun, Sie haben die Idee. Wenn wir von hell und dunkel geröstet sprechen, meinen wir einfach, wie lange die Bohne während des Röstvorgangs der Hitze ausgesetzt war.

Natürlich ist die Farbe nicht der einzige Unterschied.

Geschmacksprofile

Der Geschmack von Kaffee verändert sich dramatisch, wenn er geröstet wird. Tatsächlich entfernt sich das Geschmacksprofil immer weiter von den natürlichen Eigenschaften der Kaffeebohne, je mehr der Kaffee geröstet wird. Um besser zu verstehen, warum das so ist, ist es nützlich zu wissen, wie eine Kaffeebohne ihre Aromen erhält.

Eine Bohne ist der Stein der Kaffeefrucht, oder Kirsche. Während die Kirsche reift, nimmt die Bohne den Zucker und die Aromen auf, die von der Frucht produziert werden.

Wenn die Bohne geröstet wird, werden diese Zucker verbrannt. Dies ist eine grobe Vereinfachung, aber dies ist der Grundgedanke hinter den Geschmacksunterschieden. Infolgedessen wird eine hellere Röstung süßer und eine dunklere Röstung bitterer sein.

Koffeingehalt

Es ist ein Irrglaube, dass eine "stärkere" (bitterere) Tasse Kaffee mehr Koffein enthält. Dies ist tatsächlich nicht der Fall, obwohl ein Körnchen Wahrheit in diesem Mythos steckt. Wenn wir strikt über die Arabica-Kaffeesorte und den Koffeingehalt im Verhältnis zur Röstung sprechen, enthält *eine hellere Röstung* immer mehr Koffein. Das liegt daran, dass die Bohne kürzer der Hitze ausgesetzt ist und somit weniger Koffein verbrannt wird.

Die Geschichte ändert sich, wenn wir anfangen, über den weniger vorteilhaften Canephora oder Robusta-Kaffee zu sprechen. Robusta enthält von Natur aus mehr Koffein als Arabica. Das bedeutet, dass technisch gesehen ein dunkler gerösteter Robusta mehr Koffein enthalten könnte als ein heller gerösteter Arabica.

Welchen wollen Sie?

Nun, wenn Sie Kaffee trinken, wissen Sie wahrscheinlich schon, welche Art von Röstung Sie bevorzugen. Wenn Sie regelmäßig italienische Kaffeemarken trinken und genießen, bevorzugen Sie wahrscheinlich eine dunklere Röstung. Wenn Sie regelmäßig äthiopischen oder costaricanischen Kaffee aus Ihrem örtlichen Café trinken, bevorzugen Sie wahrscheinlich eine hellere Röstung. In welchem Lager Sie sich auch immer befinden, es gibt keinen Verlierer. Denken Sie nur daran, ab und zu die andere Seite zu probieren. Man weiß nie, wann sich Ihr Geschmack entwickelt!

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